カニのポーション・半むき身・肩脚・姿の違い｜殻を誰がむくかで決める取り寄せの形

カニの形で迷ったら、殻をむきたくないなら脚肉むき身（ポーション）、見栄えと味噌なら姿、鍋で量を取るなら肩脚か半むき身です。決めきれないときの私の答えは、脚の半むき身です。

ただ、かに本舗の紹介ページでは、同じ「むき身」でも、刺身にできる品と、火を通して食べる品に分かれます。値段も、殻を全部むいてある脚肉むき身は、殻つきの肩脚より1人前が高い帯にあるんです。

形は、殻を誰がむくかで決まると私は思っています。殻を割る音まで楽しむ食卓か、手を汚さずに身を頬張りたい食卓か。それさえ分かれば、食卓と形の表のどの行が自分の食卓かが見えてきます。

形の名前は殻をどこまでむいてあるかの違いです

殻を割って、細い脚の先から身を引き出す。気づくと手も皿も殻だらけになっている。

カニを囲むと、そんな時間がつきものです。箱を開けて「殻ばかりで、身が少ない」と感じるのも、この殻の多さからのことが多いと思います。

かに本舗の公式の解説を読むと、カニの形の名前は、殻がどこまで残っているかで分かれています。「ポーション」は、北海道の漁業団体のコラムでも「むき身のカニ」のことだと書かれています。

かに本舗の名前にある「ボイル」は、茹でてから冷凍した品のことです。よく見る呼び名と、かに本舗での名前を並べると、こうなります。

姿・肩脚・半むき身・むき身の4つは、かに本舗の公式の解説でも、この順に食べやすくなると書かれています。爪と爪下は部位の名前で、その並びの外にあります。

成分表やほかの魚の店の解説の数字でも、殻が少ない形ほど、同じ重さで食べられる所が多くなります。

同じ重さのカニで何人が食べられるかは、「カニ1kgはむき身で約3人前｜4人で鍋なら何kg頼むかを人数と食べ方で出す」に人数ごとに並べています。

商品名には、部位の名前もよく出てきます。同じ公式の解説によると、爪下は「爪のある第一の脚の胴体近くの部分」です。

棒肉は、皆さんが「カニしゃぶ」と言って想像する部位です。超特大のかにしゃぶ用の脚肉むき身は、その品の説明で、棒肉だけを使った品と紹介されています。

商品名に並ぶ「特大」や「L」といった大きさの呼び方の読み方は、「カニのサイズ3L・5L・10Lの読み方｜何cmより1kgの本数で確かめる取り寄せ前の見方」で順に追っています。

肩は胴と脚のつけ根で、殻から良い出汁が出るので、お鍋に入れると美味しくなる所です。小指は、下の端についている細くて小さい脚です。

私の場合、脚はすいすい食べられるんですけど、胴体のひだの間に入った身は苦手です。そうなると、殻の無いむき身は値段の面でどうなのかが気になってきます。

名前がいくつあっても、見る所は1つで、殻がどこまで残っているかです。

1人前の値段は肩脚が低くむき身と姿が高い帯です

私が数えたとき、かに本舗の「かに」の一覧は173件で、商品名から形ごとに分けるとこうなります。半むき身47件・姿39件・肩脚と脚32件・脚肉むき身27件・爪のむき身7件です。

次に、同じ一覧のズワイ51品で、1人前あたりの値段を形ごとに出しました。出し方は、一覧の税込の値段（送料無料の品）÷紹介ページにある人数の目安です。

1人前は、肩脚が約1,800〜2,600円、ズワイの半むき身（生とボイル）が約1,400〜4,000円、脚肉むき身が約2,600〜4,300円、姿が約3,300〜4,900円でした。

自分で殻をむく肩脚が低い帯、店がむいた脚肉むき身が高い帯です。半むき身は大きさで幅が広く、両方の帯に重なります。

公式の解説でも、さきほどの超特大のかにしゃぶ用は、1キロ当たりの値段が「満足セットと比べて高くなる」品です。むき身については、「ほとんどが可食部なので無駄が出ません」とも添えています。

ただ、姿は殻つきなのに高い帯にあります。その分は、甲羅の味噌と、テーブルの真ん中に置いたときの見栄えだと思います。

でも、肩脚は1人前が低い代わりに、殻をむく手間が食卓の側に残ります。私も、食べ終わったあとの大きな殻を捨てるのは、ちょっと大変なんですよね。

手間を店が持つ分が値段に乗る、と考えると、むき身の値段にも納得がいくと思います。

食卓と食べ方で決める形の表

表は、左に食卓の形、右に頼む形を並べました。湯気の立つ鍋を囲む顔ぶれを思い浮かべながら、近い行を探してみてください。

左の列で自分の食卓を選ぶと、真ん中の名前で一覧を探せます。名前は、かに本舗の一覧にある商品名のままにしました。

焼きの行で種類まで決めたくなったら、「タラバとズワイは取り寄せるならどっち｜鍋・しゃぶ・焼きと人数で決める早見表」を開いてみてください。

左の列から、今度のカニの日に近い行を1つだけ選んでみてください。

場面ごとに私ならこの形にします

表の中から、よくある4つの食卓を選びました。それぞれ、その形に決めた理由を書きます。

二人暮らしの食卓

湯気の上がる小さな鍋に、殻の無い白い脚をくぐらせる。ふたりの箸が同じ鍋に何度ものびる食卓です。

二人の食卓には、私は約1kgの脚肉むき身を1箱だけ用意します。1箱を半分ずつ、しゃぶと鍋に分けて、〆まで楽しめます。

脚肉むき身は、かに本舗の紹介ページではかにしゃぶの節の品です。カニしゃぶは私が何より好きな食べ方なので、二人の日の1皿めはしゃぶにしたくなります。

特別な日なら、ボイルの姿1杯をテーブルに置く頼み方もあります。いっぽう肩脚は、殻のゴミが増えるので、二人の小さな鍋には私は選びません。

二人の食卓は、しゃぶ用の脚肉むき身1箱から考えると決めやすいと思います。

離れた両親に贈るとき

箱から出して解凍すれば、そのまま食卓に出せる。贈る相手の手間が少ない形を選びたい場面です。

離れた両親に贈る日なら、私の答えはボイルの半むき身です。殻をむく手間が少なく、解凍すればそのまま食べられるからです。

かに本舗では、ボイル済みの品が「調理不要」の一覧にまとまっています。紹介ページのボイル半むき身の節も、見出しが「殻むき不要」です。

殻の無さだけなら脚肉むき身も同じですが、一覧の商品名でも「かにしゃぶ用」と「刺身用」に分かれます。贈る先で火を通す手間まで考えると、ボイルのほうが渡しやすいと思います。

もう1つ、かに本舗はのしやラッピングを受け付けていません（ご利用ガイド）。姿は、公式の解説でも「殻剥き苦手な方にはきついかもしれません」とされる形です。

離れた両親に贈るなら、殻の手間が少なく解凍だけで食べられる、ボイルの半むき身にします。

年末の集まり・大人数

赤い姿がテーブルの真ん中に置かれて、まわりに殻の半分むけた脚が山になる。取り分ける手が止まらない食卓になります。

年末の集まりなら、私は真ん中に姿を1つ置いて、量は半むき身か肩脚で取ります。姿で見栄えと味噌を出し、量は1人前の値段が低い肩脚か、幅の広い半むき身（一覧の値段）で受ける形です。

予算を抑えて量を取るなら肩脚です。その代わり、殻をむく手間と殻のゴミは増えます。

私は昔、新潟の道の駅のカニの食べ放題で、手で取って自分でさばいて食べました。姿は、さばくひと手間まで味わいたい食卓に合う形だと思います。

ただ、殻の無い脚肉むき身だけでそろえると、真ん中に置く見栄えは出しにくくなります。

集まりの日は、真ん中に姿を1つ、量は半むき身か肩脚で取ると、見栄えと量の両方がそろいます。

子どもがいる食卓

取り分けた爪を、子どもが両手で持ってかじる。殻をむく大人の横で、もう次の爪を待っている食卓です。

子どもと一緒の日は、爪まで入った半むき身のパックが私の候補です。生ずわい半むき身の商品ページには、脚・爪・爪下・肩・小指の部位ごとの数が載っています。

ただ、かに本舗の公式の解説によると、爪は1杯から取れる数が少ない部位です。かに本舗の一覧には、爪だけを集めたむき身の品もあります。

爪がもっと欲しい日は、爪だけのむき身を足します。爪は、私がいつも子どもの皿に回している所です。

胴体まである姿は、小さな手でさばくには殻が多すぎると思います。

子どもと囲む日は、爪の入った半むき身にして、爪がもっと欲しければ爪のむき身を足します。

4つの場面の形は、かに本舗の紹介ページに、形ごとの節で並んでいます。私なら、鍋の日はズワイの生の半むき身を人数に合わせて頼み、殻をむきたくない人がいる日だけ、かにしゃぶ用の脚肉むき身を1箱足します。

「むき身ならすぐ食べられる」とは限りません

殻の無い白い身を見ると、袋から出してすぐ皿に盛りたくなりますよね。けど、むき身にも食べ方の決まりがあります。

むき身は殻が無いだけで、加熱するか生で食べられるかは、商品名で分かれます。

なので私は、頼む前に「かにしゃぶ用」「刺身用」「ボイル」の文字を見ます。

紹介ページの生ずわい脚肉むき身には、「脚肉だけを集めた、面倒な殻剥きの必要がなく食べやすさ抜群のシリーズ」とあります。ただ、その印は「加熱調理用」で、生で食べられるのは「生食可」の印が付いた刺身用です。

でも、ボイルと付いた品は、かに本舗の一覧の案内でも調理が要らない品です。袋から出して解凍すれば、そのまま食卓に出せます。

次に見るのは、味噌が付くかどうかです。味噌も味わいながら殻は少なめに、という日は、甲羅みそが付いた半むき身やむき身の品を私は選びます。

かに本舗の一覧には、甲羅みそと組んだ半むき身やむき身の品が並んでいます。

〆の雑炊まで楽しむ鍋なら、殻のついた半むき身か肩脚がいいと思います。公式の解説にも、むき身は出汁へ旨味が出にくいので、〆の雑炊好きには「殻付きの方がおススメかも？」とあります。

私がカニ鍋をするときは、大きな鍋を2つ並べて、最後は雑炊かうどんで締めます。殻から出た出汁を吸ったご飯まで、鍋の日のうちです。

生で頼むか茹でた品で頼むかは、「カニは生とボイルのどっちを取り寄せるか｜しゃぶ・鍋・刺身・そのまま 食べ方別の○×表」を読むと決めやすくなります。

頼む前に、商品名の「かにしゃぶ用」「刺身用」「ボイル」と、味噌が付くかどうかの2つを見れば足ります。

迷ったら脚の半むき身から選びます

殻をむきたくないなら脚肉むき身、見栄えと味噌なら姿、鍋で量を取るなら肩脚か半むき身。どれとも決めきれないなら、私は食べやすさと、殻から出る出汁の両方がある形を探します。

迷ったら、殻の上半分が切ってある半むき身から選んでみてください。かに本舗の公式の解説でも、半むき身は、カニ初心者からカニ好きまで勧められる形と書かれています。

私なら、まずズワイの一覧で半むき身の大きさを見比べます。

肩脚や姿の殻をどう割るかは、「届いたカニの殻のむき方と胴体の食べ方｜脚は関節で切って縦に切れ目 エラを外せば肩の身まで」に手順を書いています。

ただ、殻を割るところから楽しむ人にとって、むき身はあっさりしすぎると思います。手で割って身を引き出すところまで食卓のうちなら、肩脚か姿が合っています。

殻を割る手間を、自分の手で楽しむか、店に任せるか。それが見えたら、届く日の食卓まで思い浮かべられると思います。