届いたカニが黒い 臭い 水っぽいときに確かめること｜色より先に臭いを見る

茹でずに凍らせた生のカニの身が黒いだけで、臭いがおかしくなければ、私なら黒変を疑って、そのまま鍋の支度を続けます。黒変についてかに本舗のよくある質問は、「見栄えを損ねますが、食べても問題ありません。」と答えています。

甲羅の粒とは原因が違い、黒変は火を通していないカニの体液が酸化して黒ずむものです。ツンとするアンモニアのような臭いがあるなら、色に関係なく、私は口に入れません。

年に1回のカニの箱を開けて黒い色が見えたら、楽しみがしぼむ気がしますよね。箱を開けたときか、解凍のあとかで、見る所を1枚の表にまとめました。

生のカニの身が黒いのは黒変 甲羅の粒はカニビルの卵

解凍中のバットをのぞき込んで、脚の端に黒い所を見つけて箸が止まる。そんな台所で、手元のカニに近い行から読めるように並べました。

手元のカニに近い行を選び、「次に見る見出し」の欄まで読むと、次にすることが分かります。7つのうち、私が読んだ国・自治体と2つの店の案内に答えがあったのは4つで、3つは見当たらないままでした。

答えが見当たらない黒のうち、ボイルの身と味噌の2つは、店に聞く側にしました。

味噌をそのまま食べるか甲羅焼きにするかは、別の記事「届いたカニ味噌の食べ方と甲羅焼き｜ボイルならそのまま 焼くならトースターで6〜10分」で場面ごとに書いています。

甲羅の黒い粒はカニビルの卵

自治体の水産の案内では、カニビルを長さ10cmほどのヒルの仲間と説明しています。海の底には卵を産み付ける場所がないので、カニの甲羅に卵を産むそうです。

同じ案内は、この卵を「人に害を及ぼすことはありません」としています。卵が多いほど身入りのよい目印になる、とも言われています。

甲羅に黒い粒がびっしり付いていても、私ならそれだけで箱を閉じません。見た目は少しぎょっとしますけど、粒の正体ははっきりしているんです。

解凍した生の身が黒いのは黒変

生のカニを解凍していると、身や殻の内側が黒ずんでくることがあります。自治体の苦情の事例は、酸化でできたメラニンが原因と考えられる、としています。

冒頭のかに本舗の答えは、未加熱のカニのこの黒変についてのものです。かに本舗のブログにも、黒変は「味自体にも影響はありません」と書かれています。

でも、同じブログには、味は同じでも気分が悪いのは当然だ、とも書かれています。湯気の立つ鍋の前で黒い身が目に入ると、箸を持つ手が止まりますよね。

甲羅の粒も、生の身の黒ずみも、原因の分かっている色なので、私なら色だけで鍋をあきらめません。

アンモニアのような臭いがするカニは食べずに店へ

臭いは、黒い色よりも先に確かめておきたい所です。食べるかどうかの決め手は、色ではなく臭いだと思っています。

カニのアンモニア臭を書いた国や自治体の案内は、探した範囲では見当たらなかったんです。そのかわり、国の食中毒予防の案内には、「においや味が変だなと感じたら、食べずに捨てましょう。」とあります。

ただ、国の案内のこの一文は、カニではなく食べもの全体に向けたものです。黒変の話を書いたかに本舗のブログも、異臭がする場合などは「この限りではありません」と添えています。

店への連絡は、案内を先に読んでおくと落ち着いてできると思います。かに本舗で頼んだ品なら、よくある質問に連絡の仕方があります。

対象は、注文と違う商品や、破損・傷みなどの品質上の問題があったときです。連絡は、届いてから3日以内に、よくある質問にある宛先へメールで、とあります。

ほかの店で頼んだ品なら、その店の案内を先に見るのが確かだと思います。

そんなとき私なら、口に入れる前に箱と中身の写真を撮ってから、買った店に連絡します。

色は平気でも臭いが変なら食べない、と先に決めておくと、台所で迷う時間は短くなると思います。

解凍したカニが水っぽいのは氷の膜とドリップ

解凍中のバットの底に水がたまっていると、カニの旨みまで抜けた気がして心配になりますよね。

かに本舗の解凍の解説では、ボイルのカニも生と同じく氷の膜を張っているので、「かなり水分が出ます」としています。カニ通販.com によると、生のカニは完全に解凍するとドリップが大量に出ます。

皿に水がたまっていても、氷の膜のぶんもあるので、私なら水の量だけで残念と決めません。ただ、水っぽいカニを食べてよいかは、読んだ案内のどれにも出てこない話でした。

流水か冷蔵庫か、戻し方そのものは「冷凍カニの解凍方法と時間｜ボイルは冷蔵庫で 生は食べる直前に流水 急ぐ日の手順も先に」で順に追えます。

皿にたまる水の元は、氷の膜とドリップです。

黒くなりやすいのは生のカニを解凍して置いたとき

黒変でつまずきやすい所は、手元の品の違いと、解凍したあとの置き方の2つです。

私は冷凍の品も生の品も食べてきましたけど、黒変の話が載っているのは決まって生の案内でした。ボイルは加熱済みなので生のような黒変は起こらない、と先の解凍の解説にあります。

でも、ボイルの品の身が黒いときは、買った店に聞いてから決めるのがいいと思います。

生のカニの黒変を進めてしまうのは、解凍したあとの置き方です。かに本舗の生ずわいの記事は、解凍して冷蔵庫に置くのをやめてほしいとしています。

冷蔵庫や常温に置くと温度が上がり、黒変が進むからです。生ずわい半むき身の商品ページにも、数時間置くと黒変する場合があるとあります。

流水から上げたばかりの脚を、湯気の立つ鍋へそのまま沈める。身がふわっと白くなるのを見ながら、黒くなる前に箸を伸ばせる食卓になります。

同じ記事には、食べきれなかった分も、しまう前に火を通すようにとあります。加熱すると黒変の原因の酵素が働かなくなるから、という説明です。

そして国の食中毒予防の案内は、冷凍や解凍を繰り返すと「食中毒菌が増殖したりする場合もあります。」としています。解凍した残りをどう保存するかは、「冷凍カニの賞味期限と解凍後は何日もつか｜凍ったままは店の表示まで 解凍したら再冷凍しない」で扱っています。

生のカニは、解凍したらすぐ火にかけ、残りも火を通しておく。火を通せば黒変は進まなくなる、という2つの記事の説明どおりです。

次に頼むなら食べる日の流れで生かボイルかを決める

私にとってカニの取り寄せは年に1回の行事で、届く日の鍋を思い描いて頼むんです。箱を開けてがっかりするのは、できれば避けたいですよね。

大きな鍋を2つ並べる日なら、私は解凍の段取りから先に決めておきます。

黒変が出るのは、茹でずに凍らせた生のカニを解凍したあとでした。次に頼むなら、私は食べる日の流れを先に考えて、鍋の直前に解凍できる日なら生、前の日から冷蔵庫で戻しておきたい日ならボイルにします。

生とボイルの差をもう少し詳しく知りたいときは、「カニは生とボイルのどっちを取り寄せるか｜しゃぶ・鍋・刺身・そのまま 食べ方別の○×表」を開いてください。

届いてから気づく色や臭いとは違って、折れや傷を売る前から商品名に書いてある訳ありの品は、「訳ありカニは何が訳ありか｜取り寄せる前に確かめる商品名の折れと棒肉と向く食卓」で別に扱っています。

黒い色を見ただけで箸が止まってしまいそうな人には、生の冷凍より、茹でてから凍らせたボイルの品のほうが合っていると思います。

黒い色に手が止まったら、先に臭い、次に生かボイルかを見る。この順番が手元にあれば、年に1回の鍋の前でも、落ち着いて箱を開けられます。

量や届く日も含めて、次の年の注文の前に見る所は「初めてカニを取り寄せる前に確かめる7つ｜がっかりの形から逆算した見る所」に並べました。