カニ用ハサミは要るか｜届く品の形で決まる 脚と肩脚なら台所のはさみで足りる

脚や肩脚を切るだけなら、台所のはさみで足りると思います。かに本舗のずわいのさばき方の記事も、台所のはさみと包丁で進める書き方です。

ただ、姿を何杯も切り分ける日は、刃の曲がった専用のはさみが楽だと思います。棘のあるタラバの太い脚を前にした日も、同じなんです。

ある刃物のメーカーの専用のはさみの案内は、くの字型の刃の良さを挙げています。切るものが手に当たらずに切り進められる、という説明です。

年に1回のカニが届く日が近づくと、引き出しのはさみで間に合うか、気になりますよね。届く品の形と、自分で切る所から、台所のはさみで足りるかを1枚の表で引けるようにしました。

脚と肩脚なら台所のはさみで切れる

届く品の形ごとに、自分で切る所と、台所のはさみで足りるかを並べました。

かに本舗の超特大5Lボイルずわいがに肩脚5～6肩（739）は、殻に切り込みが入った肩脚です。

届く予定の形の行を選ぶと、台所のはさみで間に合うかが分かります。専用のはさみが楽になる日も、同じ行に並べました。

殻が多い形ほど、はさみの出番が増えていきます。なので、姿と肩脚の日は、台所のはさみを先に出しておくのがいいと思います。

北海道の漁業団体のコラムによると、関節のやわらかい所なら「力を入れなくても切れます」。

脚を外して肩を割るまでの細かな順序は、「届いたカニの殻のむき方と胴体の食べ方｜脚は関節で切って縦に切れ目 エラを外せば肩の身まで」で順に確かめられます。

鍋の前でカニの身を出し始めると、私のまわりは誰も話さなくなって、手元の殻だけを見ています。小さなことですけど、関節に刃がすっと入るだけで、その静かな時間に早く着ける気がします。

関節のやわらかい所に刃を入れる切り方なら、脚も肩脚も、台所のはさみで始められます。

カニ用ハサミが楽なのは姿を何杯も切る日

専用のはさみの出番は、姿が何杯も並ぶ日や、棘のあるタラバの太い脚が続く日に来ると思います。

ある刃物のメーカーの案内では、その1本の刃はギザ刃で、滑らずに切れるそうです。下の刃も、カニに刺しやすいように細くしてあります。

別のメーカーの専用のはさみは、かに足に入りやすく身を崩しにくい細身の形です。かにの爪先や関節を割ることができる、とその案内にあります。

でも、どちらも1本の品の案内で、専用のはさみが全部この形とは限りません。選ぶなら、私なら刃の曲がりと先の細さ、分解して洗えるかの3つを見ます。

ギザギザの刃が殻にかかって、爪の先まで白い身がのぞく。子どもに回す爪を次々と割る日なら、専用の1本が頼もしいと思います。

専用のはさみは、無くても食べられるけれど、姿を何杯も切る日の手を軽くしてくれる1本だと思います。

包丁と手で済むのは甲羅とエラと太い脚

はさみのほかに、包丁と手にも受け持てる所があります。道具ごとに、切れる所と、どの品の解説に出てくるかを並べました。

左の道具の行を選んで右へ読むと、その道具が受け持つ所が分かります。

道具の名前で数えると、かに本舗のブログ2つと北海道の漁業団体のコラム2つは、4つとも殻をはさみで切っていました。台所のはさみを名指ししたのが3つ、専用のはさみを挙げたものは無しです。

私なら包丁は、太い脚を縦に開くときだけに使います。手で済ませるのは甲羅とエラまでにして、棘のある脚は素手でつかまないようにします。

素手でも解体はできますけど、殻の鋭い棘は危ない、と漁業団体のコラムにもあります。

まな板の横に、はさみと包丁が1本ずつ並んでいる。次にどちらを握るかが分かっていると、湯気の立つ鍋の前でも慌てずにいられます。

甲羅とエラは手、太い脚を開くのは包丁、残りははさみ。受け持ちが決まると、まな板の前で手が止まりにくくなると思います。

カニを切るときにつまずきやすい所

カニを切るときのつまずきは、2つに分かれます。手元の品の違いから来るものと、切っている最中に起きるものです。

手元の品で切りにくさが変わるとき

棘の多い毛ガニについて、北海道の漁業団体のコラムは、慣れるまで軍手をすすめています。軍手の指先で棘をよけながら、太い脚をそっと持ち上げる。そんな手つきなら、棘をあまり気にせずに刃を進められると思います。

棘の鋭さも含めて、タラバとズワイのどちらを頼むか決めかねているなら「タラバとズワイは取り寄せるならどっち｜鍋・しゃぶ・焼きと人数で決める早見表」をどうぞ。

ボイル冷凍カニについて、ある通販の店の解説は「半解凍」が最適としています。その解説によると、半解凍なら身がしっかりして、包丁で切りやすいそうです。

冷凍のカニの戻し方そのものは、「冷凍カニの解凍方法と時間｜ボイルは冷蔵庫で 生は食べる直前に流水 急ぐ日の手順も先に」で扱っています。

棘のあるカニは軍手をしてから切り、ボイルの冷凍を包丁で切るなら半解凍になってから。この順にすると、切りにくさの多くは手前で減らせると思います。

切っているときにつまずく所

切っている最中のつまずきは、5つあると思います。刃が滑る、汁と殻が飛ぶ、指を切る、洗いにくい、はさみが足りない、です。

刃の滑りが1つめで、先に見たギザ刃の1本は、そこを抑える作りになっていました。

汁と殻は2つめです。漁業団体のコラムには「思わぬところに汁が飛ぶこともあるので、広めに敷いてください」とあります。

地味なことですが、食べ終わった殻が大きくて、捨てるのに手間がかかるのも、私には覚えのある話です。

3つめは指を切ることで、かに本舗の生たらば肩脚の解説も「手や指をお怪我されませんよう」と添えています。刃物を握る手元は、カニの殻ばかり見ていると忘れがちなんです。

4つめの洗いにくさは、別のメーカーの1本なら着脱式で洗いやすい、という作りで減らせます。

ギザ刃の1本の案内では、水洗いのあとは水気を拭き取るように、とのことでした。食器乾燥機も使わないように、とあります。

そして5つめは、はさみが人数分ないことです。新潟の道の駅では、私も一人1本ずつはさみを持って、黙々とカニに向かいました。

道の駅と通販のどちらでカニを食べるかの比べは、「マリンドリーム能生のかにや横丁でカニを食べた話｜道の駅と通販の違いを取り寄せる前に確かめる」に置いています。

家ではさみが足りない日は、私なら大人が先に関節を切って脚を外します。殻に切れ目を入れてから、皿に回すんです。

鍋を囲む顔ぶれが多い日に、どれだけをどの形で頼むかは「年末に大人数でカニを囲むなら何kg何箱か｜8人から20人の早見表と姿の足し方」で考えています。

汁と殻の行き先と、はさみの本数を先に決めておくと、切っている間は身を出すことに集中できます。

はさみを出したくない日は半むき身かむき身を選ぶ

小さな言葉ですが、「殻むき不要」は、かに本舗の紹介ページがボイル半むき身に付けている言葉です。

はさみを出さずに鍋を始めたい日なら、私は殻の上半分が切ってある半むき身を頼みます。にぎやかに殻を割りたい日は、姿か肩脚にして、台所のはさみを並べます。

半むき身にするか姿にするか、殻と手間の釣り合いで決めたいときは「カニのポーション・半むき身・肩脚・姿の違い｜殻を誰がむくかで決める取り寄せの形」を読んでみてください。

でも、殻を切る時間そのものが面倒に感じる人には、専用のはさみより、殻の無いむき身が合っていると思います。

台所の引き出しの1本か、刃の曲がった専用の1本か。届く箱の形を思い浮かべると、鍋の横に置くはさみも見えてきます。

カニの脚のどこから刃を入れるかは、「届いたカニの殻のむき方と胴体の食べ方｜脚は関節で切って縦に切れ目 エラを外せば肩の身まで」に順番どおり並べています。